Донские ученые предложили употреблять медуз Азовского и Черного морей в пищу

20 Сентября 2018, 21:42

Похрустеть чипсами из медуз или съесть медузные суши - донские ученые намерены разнообразить меню ростовчан. Специалисты предлагают применять этих морских животных в пищевой промышленности, ведь они богаты ценными белками - коллагеном и эластином.

Похрустеть чипсами из медуз или съесть медузные суши - донские ученые намерены разнообразить меню ростовчан. По подсчетам сотрудников Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства, в Черном и Азовском морях ежегодно можно ловить до 500 тонн медуз. Специалисты предлагают применять этих морских животных в пищевой промышленности, ведь они богаты ценными белками - коллагеном и эластином.

«Такие микроорганизмы, как медузы, быстро размножаются, и вывод этой биомассы из моря был бы для моря очень полезен», - говорит заведующий отделом гидробиологических исследований Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства Дмитрий Афанасьев.  

Человеку могут быть полезны структурные белки медуз - коллаген и эластин, считают ученые, а также биологически активные вещества. Но как приготовить медузу, на 98 процентов состоящую из воды, в Донском техникуме кулинарного искусства не знают.

«Ну, это какая-то масса будет студнеобразная, из которой невозможно будет приготовить ничего, не сформировать её, невозможно подвергнуть тепловой обработке. Наше образовательное учреждение работает по новым образовательным стандартам, мы изучили все программы, ни в одной образовательной программе о медузах не говорится ничего», - уверила мастер производственного обучения, преподаватель Донского техникума кулинарного искусства и бизнеса Валентина Зинченко.

Однако еще в 70-е годы в качестве эксперимента выращивали так называемую кормовую медузу для свиноферм и птицефабрик. Но, видимо, она не пришлась животным по вкусу.

«Медуза имеет нейтральный вкус, у нее хрящеватая консистенция, и в зависимости от того, как её готовят и с чем ее подают, вкус может быть абсолютно разным. Обычно солоноватый вкус с легким запахом моря», - говорит заведующий отделом гидробиологических исследований Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства Дмитрий Афанасьев.

Блюда из медуз Дмитрий пробовал в азиатских странах. В пищу употребляют обычно два вида: Аурелию и Корнерот, причем только купол.

«Либо высушивают, либо замачивают с использование соли и квасцов. Плюс порошок можно делать, из порошка - супы», - говорит повар Галина Гайдов.

Отечественные ученые разработали технологию изготовления полуфабрикатов из медуз. Их можно будет восстанавливать в воде для салатов, варить супы. Правда, накормить медузами из российских южных морей всю страну пока не получится. В Черном море ежегодно планируют добывать 300 тонн, в Азовском - всего 100 тонн медуз.
Спасибо!
В Ростове на День Героев Отечества провели массовый флешмоб
9 Декабря 2018, 19:30
В Ростове на День Героев Отечества провели массовый флешмоб
Сегодня в России отмечали День Героев Отечества. В честь этого праздника в Ростове прошел массовый ....
Акцию по сбору новогодних подарков для донских стариков проводят ростовские волонтеры
7 Декабря 2018, 09:39
Акцию по сбору новогодних подарков для донских стариков проводят ростовские волонтеры
В донской столице волонтеры проводят акцию по сбору подарков для одиноких пожилых людей, которые находятся в домах престарелых Ростовской области. ....
Юная ростовчанка победила во Всероссийском конкурсе «Доброволец года»
6 Декабря 2018, 09:05
Юная ростовчанка победила во Всероссийском конкурсе «Доброволец года»
В Москве на Международном форуме добровольцев прошло торжественное награждение юных лауреатов конкурса «Доброволец России 2018». В их числе была и ....
Праздник к нам приходит: ростовчане обсуждают фото легковушки с вкусным грузом
5 Декабря 2018, 21:52
Праздник к нам приходит: ростовчане обсуждают фото легковушки с вкусным грузом
Мешков с яркими оранжевыми фруктами так много, что из-за них просела ....
В Ростове спасли краснокнижную выпь
5 Декабря 2018, 17:37
В Ростове спасли краснокнижную выпь
Крошечную птицу с поломанной лапкой ростовчанка нашла на ....
Десятки летучих мышей обнаружили на тротуаре в центре Ростова
4 Декабря 2018, 21:59
Десятки летучих мышей обнаружили на тротуаре в центре Ростова
По словам специалистов, млекопитающие, скорее всего, не успели улететь на юг и выбрали неудачное место для ....