Донские ученые предложили употреблять медуз Азовского и Черного морей в пищу

20 Сентября 2018, 21:42

Похрустеть чипсами из медуз или съесть медузные суши - донские ученые намерены разнообразить меню ростовчан. Специалисты предлагают применять этих морских животных в пищевой промышленности, ведь они богаты ценными белками - коллагеном и эластином.

Вести Дон. Донские ученые предложили употреблять медуз Азовского и Черного морей в пищу

Для просмотра видео у Вас должен быть:

')">
Похрустеть чипсами из медуз или съесть медузные суши - донские ученые намерены разнообразить меню ростовчан. По подсчетам сотрудников Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства, в Черном и Азовском морях ежегодно можно ловить до 500 тонн медуз. Специалисты предлагают применять этих морских животных в пищевой промышленности, ведь они богаты ценными белками - коллагеном и эластином.

«Такие микроорганизмы, как медузы, быстро размножаются, и вывод этой биомассы из моря был бы для моря очень полезен», - говорит заведующий отделом гидробиологических исследований Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства Дмитрий Афанасьев.  

Человеку могут быть полезны структурные белки медуз - коллаген и эластин, считают ученые, а также биологически активные вещества. Но как приготовить медузу, на 98 процентов состоящую из воды, в Донском техникуме кулинарного искусства не знают.

«Ну, это какая-то масса будет студнеобразная, из которой невозможно будет приготовить ничего, не сформировать её, невозможно подвергнуть тепловой обработке. Наше образовательное учреждение работает по новым образовательным стандартам, мы изучили все программы, ни в одной образовательной программе о медузах не говорится ничего», - уверила мастер производственного обучения, преподаватель Донского техникума кулинарного искусства и бизнеса Валентина Зинченко.

Однако еще в 70-е годы в качестве эксперимента выращивали так называемую кормовую медузу для свиноферм и птицефабрик. Но, видимо, она не пришлась животным по вкусу.

«Медуза имеет нейтральный вкус, у нее хрящеватая консистенция, и в зависимости от того, как её готовят и с чем ее подают, вкус может быть абсолютно разным. Обычно солоноватый вкус с легким запахом моря», - говорит заведующий отделом гидробиологических исследований Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства Дмитрий Афанасьев.

Блюда из медуз Дмитрий пробовал в азиатских странах. В пищу употребляют обычно два вида: Аурелию и Корнерот, причем только купол.

«Либо высушивают, либо замачивают с использование соли и квасцов. Плюс порошок можно делать, из порошка - супы», - говорит повар Галина Гайдов.

Отечественные ученые разработали технологию изготовления полуфабрикатов из медуз. Их можно будет восстанавливать в воде для салатов, варить супы. Правда, накормить медузами из российских южных морей всю страну пока не получится. В Черном море ежегодно планируют добывать 300 тонн, в Азовском - всего 100 тонн медуз.
Спасибо!
Собакам и кошкам тоже нужна кровь: в мире ростовских животных есть свои доноры
23 Августа 2019, 18:31
Собакам и кошкам тоже нужна кровь: в мире ростовских животных есть свои доноры
Животным тоже нужны доноры. Протянуть лапу помощи могут собаки возрастом от полутора до 8 лет, размер животного не имеет значения, главное, чтобы ....
Донские поисковики нашли во время раскопок медаль "За отвагу"
23 Августа 2019, 13:24
Донские поисковики нашли во время раскопок медаль "За отвагу"
Награду нашли на месте ожесточенных боев. В одном из окопов обнаружили останки красноармейца, который сжимал в руке ....
Растения из Ветхого и Нового Заветов: в Ростове создают библейский сад
22 Августа 2019, 18:06
Растения из Ветхого и Нового Заветов: в Ростове создают библейский сад
В Библии упоминают около 100 растений. Половина из этого списка в приходе Святого Георгия Победоносца уже есть. Основная миссия озеленения - ....
Освободили из ливневой канализации: неравнодушные ростовчане спасли собаку
22 Августа 2019, 17:28
Освободили из ливневой канализации: неравнодушные ростовчане спасли собаку
Тяжелую металлическую решетку удалось поднять при помощи трактора. Затем люди прямо за лапы вытащили четвероногого ....
Запустили шары и развернули триколоры: День флага в Ростове отметили флешмобом
22 Августа 2019, 15:43
Запустили шары и развернули триколоры: День флага в Ростове отметили флешмобом
Ростовчане запустили 500 шаров белого, синего и красного цветов и развернули два больших ....
"Воздушный эвакуатор": в Аксае сняли на видео две винтокрылые машины
22 Августа 2019, 15:30
"Воздушный эвакуатор": в Аксае сняли на видео две винтокрылые машины
На камеру мобильного телефона люди сняли, как большой вертолет перевозит на тросе винтоклылую машину ....