Донские ученые разработали новый вид сыра

15 Января 2019, 23:08

При производстве нового вида сыра добавляется бактерия лактофид, которая, по словам создателей, положительно влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта и в некоторых случаях даже может заменять лекарства.

На Дону ученые разработали уникальный вид сыра. Его созданием еще будучи студенткой начала заниматься доцент кафедры пищевых технологий Донского государственного аграрного университета Ольга Войтенко. Новый сыр получил название «Нежность». Всего было разработано 6 образцов, среди которых и определили победителя.

При производстве нового вида сыра добавляется бактерия лактофид, которая, по словам создателей, положительно влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта и в некоторых случаях даже может заменять лекарства.

“Этот продукт может использоваться в лечебно-профилактическом питании, особенно при использовании антибиотиков. Когда нужно использовать пробиотики, пребиотики, чтобы восстановить микрофлору, можно просто употребить этот продукт в пищу. Тем самым, насытить организм бактериями лактофид”, - рассказала доцент кафедры пищевых технологий ДонГАУ Ольга Войтенко.

Ольга Войтенко отмечает, что еще одна особенность “Нежности” - очень быстрый процесс созревания. В пищу продукт можно употреблять практически сразу после приготовления. Ну а если сделать выдержку до трех недель, то получится другой вкус. Новый сыр уже прошел физико-химическую оценку и получил патент. Теперь ученые планируют внедрить его в производство. Подобный опыт у университета уже имеется.  

“Наши студенты разрабатывают инновационные продукты - сыры, кисломолочные продукты, хлебобулочные изделия, мясные изделия и затем внедряют их на предприятиях Ростовской области. Причем предприятия эти, как и мелкие, фермерские хозяйства, так и наши областные гиганты - Ростовский завод плавленных сыров, Семикаракорский сыродельный завод и другие предприятия,” - рассказал проректор по научно-исследовательской работе ДонГАУ Антон Громаков.

Для “Нежности” разработаны технологические инструкции и условия. Если новинкой заинтересуются на производствах, то увидеть его на полках магазинов дончане смогут в ближайшее время.



Спасибо!
ЮФУ и фонд социальных инвестиций договорились совместно помогать социальным предпринимателям
15 Февраля 2019, 11:22
ЮФУ и фонд социальных инвестиций договорились совместно помогать социальным предпринимателям
Соглашение подписали в Сочи на полях российского инвестиционного форума. Подписи под документом поставили исполняющая обязанности ректора ....
Временно исполняющим обязанности ректора ЮРГПУ стал Юрий Разоренов
14 Февраля 2019, 19:08
Временно исполняющим обязанности ректора ЮРГПУ стал Юрий Разоренов
Ранее Юрий Разоренов занимал в университете должность проректора по стратегическому ....
Научный руководитель ЮФУ Владимир Минкин стал лауреатом Демидовской премии
13 Февраля 2019, 22:30
Научный руководитель ЮФУ Владимир Минкин стал лауреатом Демидовской премии
Самой престижной неправительственной наградой России отмечены достижения ученого в области физической органической и квантовой ....
Школьники Ростовской области проходят собеседование по русскому языку
13 Февраля 2019, 13:01
Школьники Ростовской области проходят собеседование по русскому языку
Сегодня девятиклассники Ростовской области проходят собеседование по русскому языку. Это допуск к государственной итоговой аттестации, его ввели в ....
Запись-онлайн: многие ростовские родители выбирают школу через Интернет
12 Февраля 2019, 16:37
Запись-онлайн: многие ростовские родители выбирают школу через Интернет
В Ростовской области идет электронная запись в первый класс. Она стартовала 1 февраля и многие родители потенциальных школьников уже успели записать ....
Имена еще двух донских героев теперь останутся в памяти школьников
11 Февраля 2019, 13:35
Имена еще двух донских героев теперь останутся в памяти школьников
В Ростове и области продолжается всероссийская акция «Парта Героя». Еще два таких школьных стола открыли на Дону - в Мясниковском районе и в донской ....