Против мусора
DON-TR - рекламный блок
DON-TR - рекламный блок

К ЧМ-2018 кафе и рестораны Дона должны соответствовать мировым стандартам

25 Мая 2016, 10:08
Накормить по высшему разряду. К Чемпионату мира по футболу все донские предприятия общественного питания должны соответствовать международному техническому регламенту. Мониторинг донских кафе и ресторанов показал, что в этом направлении еще предстоит большая работа. Как соответствовать мировым стандартам и повысить пищевую безопасность - об этом говорили 24 мая на заседании рабочей группы в Азове.

«Крепостной вал» - один из тех ресторанов, чей антураж не идёт в диссонанс, а, напротив, подчеркивает исторический колорит Азова. Даже в меню есть отсылки к вехам знаменитой крепости.

«Это наш фирменный сбитень - напиток царя Петра I. В его состав входит 33 вида трав, он настоен на меду. Существует поверье, что Петр I по утрам, выезжая в походы, выпивал этот замечательный напиток», - говорит администратор ресторана Елена Дзыс.

Но несмотря на самобытность и особенности заведения, уже вскоре определённые параметры придётся подгонять под международные стандарты. К Чемпионату мира по футболу 2018 года все заведения донского общепита должны будут соответствовать системе ХАССП - это международный техрегламент, в который входит контроль качества продукта на всех этапах - от закупки сырья до температуры его приготовления. И пока в этот регламент не вписываются большинство кафе и ресторанов донского региона.

«Работаю в сфере общественного питания уже больше 20-ти лет. Для меня ничего нового в этом регламенте нет. Это те же государственные стандарты, которые были еще в Советские времена, только они обновлённые», - поясняет заместитель директора ресторана Марина Голопузенко.

Проблема соответствия ХАССП - главный вопрос на повестке рабочей группы по организации питания на Мундиале-2018. Пока провели мониторинг 15-ти процентов всех учреждений общепита, который показал, что на сотню приходится лишь два заведения, соответствующих требованиям. К слову, введен этот самый регламент был в 2011 году. В 2015 году стал обязательным к исполнению. Однако, согласно данным мониторинга, знают об этом немногие.

«Они не знают, что есть и введена такая система обязательных требований и норм, которые они обязаны соблюдать. И нас, конечно, эта ситуация тревожит и беспокоит. Наша задача вместе с администрациями муниципальных образований обеспечить хотя бы тот необходимый и перспективный перечень объектов общественного питания к соблюдению требований ХАССП», -  комментирует директор департамента потребительского рынка Ростовской области Ирина Теларова.

Сложность ещё и в том, что часть требований касается стандартизации кухонного оборудования, эксплуатации зданий с хозяйственными сооружениями, снабжения водой и её отведением, а также ряда технических моментов. И проблемы с этим, как правило, есть у отечественных рестораторов, в то время как известные франшизы вписываются во все рамки.
Тэги: ЧМ-2018
Спасибо!
В Ростове по паспорту болельщика можно бесплатно проехать по 8 маршрутам
22 Июня 2018, 17:03
В Ростове по паспорту болельщика можно бесплатно проехать по 8 маршрутам
По паспорту болельщика в дни матчей можно бесплатно проехать не только в автобусах-шаттлах, но и по 8 маршрутам общественного ....
В День памяти и скорби жители Дона вспоминают героев Великой Отечественной войны
22 Июня 2018, 16:29
В День памяти и скорби жители Дона вспоминают героев Великой Отечественной войны
Жители и гости Ростова в память о погибших в годы Великой Отечественной войны несут к памятникам красные ....
В Ростове открыли "Центр ядерной медицины"
22 Июня 2018, 16:02
В Ростове открыли "Центр ядерной медицины"
В Ростове-на-Дону прошло совещание, посвященное сотрудничеству группы компаний «Роснано» с правительством ....
Дождь, гроза, шквалистый ветер: на Дону объявлено штормовое предупреждение
22 Июня 2018, 15:22
Дождь, гроза, шквалистый ветер: на Дону объявлено штормовое предупреждение
23 июня в Ростове пройдет матч ЧМ-2018. Болельщики могут попасть под дождь. Любителям футбола напоминают, что на стадион и в фан-зону запрещено ....
Виталий Кушнарёв рассказал, как мундиаль повлиял на развитие Ростова
22 Июня 2018, 14:46
Виталий Кушнарёв рассказал, как мундиаль повлиял на развитие Ростова
Глава администрации Ростова рассказал журналистам о наследии ЧМ-2018.
В Ростове российские силовики обсуждают вопросы расследования преступлений экстремистской и террористической направленности
22 Июня 2018, 14:05
В Ростове российские силовики обсуждают вопросы расследования преступлений экстремистской и террористической направленности
В Ростове на базе московской академии Следственного комитета Российской Федерации проходит межведомственный семинар-совещание на тему актуальных ....