С пылу с жару: в донской столице становится всё больше пекарен

22 Сентября 2018, 20:00

Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка.

Хлебный бум захлестнул Ростов. Только по данным 2GIS, сейчас в донской столице около 300 булочных и пекарен. Сетевые и семейные точки продаж захватили и центр и спальные районы. По некоторым данным, они составляют около 2% рынка.

Возможность брать свежую выпечку навынос, по мнению управляющего Романа Алёхина, стало одним из факторов популярности пекарен. Многие больше не хотят стоять весь вечер у плиты ради сдобы, а магазинный хлеб не всегда с пылу с жару.

Роман Алёхин, управляющий ресторана: “Очень многие приходят после работы, берут приготовленный пирог для семьи на ужин, в офис, на завтрак, на обед. Приходят за качественной продукцией и за сервисом в первую очередь”.

Еще одна причина популярности, считают социологи NPD Group, в цене на выпечку. Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка. Булочным удается отбить клиентов даже у фаст-фуда. А еще это доступный сегмент для малого бизнеса. Сейчас  франшизу популярной сети можно купить примерно за полмиллиона.

Павел Дымов, управляющий партнёр сети пироговых: “На открытие пекарни уходит порядка 2 млн рублей, пишут прекрасные цифры по окупаемости, якобы, окупите за полгода, на самом деле это не соответствует действительности. В формате, который сейчас испытывает бум очень много компромиссных решений при изготовлении продукта”.

Рецептуру надзорные органы проверяют, а вот получение высокого знака ГОСТ - добровольное.

Ирина Шульженко, заместитель генерального директора по стандартизации ФБУ «Ростовский ЦСМ»: “Будь то мини-пекарня, будь то хлебозавод, булочная ,если производитель нанес марку ГОСТа, то производитель Ростовский ЦСМ предоставляет помощь предпринимателю в подтверждении своей продукции ГОСТа”.

Впрочем, ни один из представителей малого хлебного бизнеса Ростова на съемку не согласился. На кухню пустили лишь крупные игроки.
Спасибо!
Индекс промышленного производства на Дону составил 111,5 %
26 Ноября 2018, 11:48
Индекс промышленного производства на Дону составил 111,5 %
За последние три года областные власти смогли привлечь на развитие промышленности 45,8 млрд ....
Сотрудникам ГК «Евродон» начали выплачивать долги по зарплате
23 Ноября 2018, 14:38
Сотрудникам ГК «Евродон» начали выплачивать долги по зарплате
Представители ГК «Евродон» официально заявили о начале выплат долгов по заработной плате сотрудникам компании. Порядка 155 млн рублей в расчетные ....
На оснащение двух донских больниц власти направили более 1 млн рублей
22 Ноября 2018, 17:37
На оснащение двух донских больниц власти направили более 1 млн рублей
Средства получат в Милютинском и Куйбышевском ....
По Дону в направлении Волги завершили пропуск транзитного флота
22 Ноября 2018, 16:46
По Дону в направлении Волги завершили пропуск транзитного флота
Сегодня по Дону прекращается пропуск транзитного флота на внутренние водные пути Азово-Донского бассейна в направлении Волги. При этом ....
Куда направят средства: в Ростове в первом чтении приняли закон об областном бюджете
22 Ноября 2018, 15:54
Куда направят средства: в Ростове в первом чтении приняли закон об областном бюджете
Основные параметры к первому чтению - доходы 158,7 млрд рублей, расходы 165, 7 млрд.
Обращаться с мусором по новым правилам на Дону начнут с 1 января
22 Ноября 2018, 15:37
Обращаться с мусором по новым правилам на Дону начнут с 1 января
С 1 января 2019 года Ростовская область перейдет на новую систему по обращению с твердыми коммунальными ....