С пылу с жару: в донской столице становится всё больше пекарен

22 Сентября 2018, 20:00

Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка.

Хлебный бум захлестнул Ростов. Только по данным 2GIS, сейчас в донской столице около 300 булочных и пекарен. Сетевые и семейные точки продаж захватили и центр и спальные районы. По некоторым данным, они составляют около 2% рынка.

Возможность брать свежую выпечку навынос, по мнению управляющего Романа Алёхина, стало одним из факторов популярности пекарен. Многие больше не хотят стоять весь вечер у плиты ради сдобы, а магазинный хлеб не всегда с пылу с жару.

Роман Алёхин, управляющий ресторана: “Очень многие приходят после работы, берут приготовленный пирог для семьи на ужин, в офис, на завтрак, на обед. Приходят за качественной продукцией и за сервисом в первую очередь”.

Еще одна причина популярности, считают социологи NPD Group, в цене на выпечку. Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка. Булочным удается отбить клиентов даже у фаст-фуда. А еще это доступный сегмент для малого бизнеса. Сейчас  франшизу популярной сети можно купить примерно за полмиллиона.

Павел Дымов, управляющий партнёр сети пироговых: “На открытие пекарни уходит порядка 2 млн рублей, пишут прекрасные цифры по окупаемости, якобы, окупите за полгода, на самом деле это не соответствует действительности. В формате, который сейчас испытывает бум очень много компромиссных решений при изготовлении продукта”.

Рецептуру надзорные органы проверяют, а вот получение высокого знака ГОСТ - добровольное.

Ирина Шульженко, заместитель генерального директора по стандартизации ФБУ «Ростовский ЦСМ»: “Будь то мини-пекарня, будь то хлебозавод, булочная ,если производитель нанес марку ГОСТа, то производитель Ростовский ЦСМ предоставляет помощь предпринимателю в подтверждении своей продукции ГОСТа”.

Впрочем, ни один из представителей малого хлебного бизнеса Ростова на съемку не согласился. На кухню пустили лишь крупные игроки.
Спасибо!
В Аксайском районе построят завод по производству полуприцепов-цистерн
8 Июля 2019, 10:33
В Аксайском районе построят завод по производству полуприцепов-цистерн
Объем инвестиции составит 700 млн. ....
До конца 2020 года на Дону откроют еще три диализных центра
8 Июля 2019, 10:17
До конца 2020 года на Дону откроют еще три диализных центра
Новые центры появятся в Азове, Аксае и ....
Ростовская область представила на "Иннопроме" уникальный мобильный комплекс для обнаружения беспилотников
8 Июля 2019, 10:10
Ростовская область представила на "Иннопроме" уникальный мобильный комплекс для обнаружения беспилотников
От аналогов его отличает высокая мобильность, дальность обнаружения объектов - до 25 км и быстрота ....
"Иннопром-2019": Василий Голубев провел встречу с президентом "Объединённой судостроительной корпорации"
8 Июля 2019, 09:26
"Иннопром-2019": Василий Голубев провел встречу с президентом "Объединённой судостроительной корпорации"
Стороны обсудили работу в сфере дооснащения корпусов ....
"Мягкое" подорожание или удар по кошельку: об изменении цен на тарифы ЖКХ и продукты питания
7 Июля 2019, 15:27
"Мягкое" подорожание или удар по кошельку: об изменении цен на тарифы ЖКХ и продукты питания
В Ростовстате считают летнее подорожание коммунальных услуг «мягким» и не отрицают рост цен на основные продукты ....
Жатва на Дону: есть ли надежда на рекордный урожай?
7 Июля 2019, 12:07
Жатва на Дону: есть ли надежда на рекордный урожай?
Аграрии Ростовской области убрали треть посевных площадей. ....