Сохраним великую память
о великой войне вместе
Присоединяйтесь к проекту «Письма Победы»
Поделитесь письмами вашей семьи
на сайте pismapobedy.ru
#ПИСЬМАПОБЕДЫ75
DON-TR - рекламный блок

С пылу с жару: в донской столице становится всё больше пекарен

22 Сентября 2018, 20:00

Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка.

Хлебный бум захлестнул Ростов. Только по данным 2GIS, сейчас в донской столице около 300 булочных и пекарен. Сетевые и семейные точки продаж захватили и центр и спальные районы. По некоторым данным, они составляют около 2% рынка.

Возможность брать свежую выпечку навынос, по мнению управляющего Романа Алёхина, стало одним из факторов популярности пекарен. Многие больше не хотят стоять весь вечер у плиты ради сдобы, а магазинный хлеб не всегда с пылу с жару.

Роман Алёхин, управляющий ресторана: “Очень многие приходят после работы, берут приготовленный пирог для семьи на ужин, в офис, на завтрак, на обед. Приходят за качественной продукцией и за сервисом в первую очередь”.

Еще одна причина популярности, считают социологи NPD Group, в цене на выпечку. Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка. Булочным удается отбить клиентов даже у фаст-фуда. А еще это доступный сегмент для малого бизнеса. Сейчас  франшизу популярной сети можно купить примерно за полмиллиона.

Павел Дымов, управляющий партнёр сети пироговых: “На открытие пекарни уходит порядка 2 млн рублей, пишут прекрасные цифры по окупаемости, якобы, окупите за полгода, на самом деле это не соответствует действительности. В формате, который сейчас испытывает бум очень много компромиссных решений при изготовлении продукта”.

Рецептуру надзорные органы проверяют, а вот получение высокого знака ГОСТ - добровольное.

Ирина Шульженко, заместитель генерального директора по стандартизации ФБУ «Ростовский ЦСМ»: “Будь то мини-пекарня, будь то хлебозавод, булочная ,если производитель нанес марку ГОСТа, то производитель Ростовский ЦСМ предоставляет помощь предпринимателю в подтверждении своей продукции ГОСТа”.

Впрочем, ни один из представителей малого хлебного бизнеса Ростова на съемку не согласился. На кухню пустили лишь крупные игроки.
Спасибо!
В Багаевском районе приступили к сбору огурцов
5 Июня 2020, 16:34
В Багаевском районе приступили к сбору огурцов
В Багаевском районе Ростовской области начался массовый сбор огурцов. Ждут зеленый овощ и на донских рынках, и по всей России - первые партии ....
В Ростовской области завершили сев яровых культур
5 Июня 2020, 16:01
В Ростовской области завершили сев яровых культур
Аграрии Ростовской области завершили сев яровых культур. На полях сейчас продолжаются уходные работы. По планам, уборка урожая в Ростовской области ....
Василий Голубев: на поддержку донского бизнеса выделили 440 млн рублей
5 Июня 2020, 10:03
Василий Голубев: на поддержку донского бизнеса выделили 440 млн рублей
Также бизнес получил беспроцентные зарплатные кредиты почти на 1,2 млрд ....
СК завершил предварительное расследование по делу «Донхлеббанка»
4 Июня 2020, 16:25
СК завершил предварительное расследование по делу «Донхлеббанка»
Уголовное дело направлено в суд. ....
На Дону планируют возобновить производство мяса индейки и утки
4 Июня 2020, 16:20
На Дону планируют возобновить производство мяса индейки и утки
В Ростовской области планируют возобновить производство мяса индейки и утки. Речь идет о предприятиях «Евродон» и «Донстар», которые в прошлом году ....
720 тонн элементов для будущей Азовской ВЭС доставили на строительную площадку
4 Июня 2020, 11:25
720 тонн элементов для будущей Азовской ВЭС доставили на строительную площадку
На будущую Азовскую ветроэлектростанцию доставили элементы башен - ступицы и гондолы. Чтобы подвезти огромные конструкции к строительной площадке, ....