DON-TR - рекламный блок

С пылу с жару: в донской столице становится всё больше пекарен

22 Сентября 2018, 20:00

Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка.

Хлебный бум захлестнул Ростов. Только по данным 2GIS, сейчас в донской столице около 300 булочных и пекарен. Сетевые и семейные точки продаж захватили и центр и спальные районы. По некоторым данным, они составляют около 2% рынка.

Возможность брать свежую выпечку навынос, по мнению управляющего Романа Алёхина, стало одним из факторов популярности пекарен. Многие больше не хотят стоять весь вечер у плиты ради сдобы, а магазинный хлеб не всегда с пылу с жару.

Роман Алёхин, управляющий ресторана: “Очень многие приходят после работы, берут приготовленный пирог для семьи на ужин, в офис, на завтрак, на обед. Приходят за качественной продукцией и за сервисом в первую очередь”.

Еще одна причина популярности, считают социологи NPD Group, в цене на выпечку. Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка. Булочным удается отбить клиентов даже у фаст-фуда. А еще это доступный сегмент для малого бизнеса. Сейчас  франшизу популярной сети можно купить примерно за полмиллиона.

Павел Дымов, управляющий партнёр сети пироговых: “На открытие пекарни уходит порядка 2 млн рублей, пишут прекрасные цифры по окупаемости, якобы, окупите за полгода, на самом деле это не соответствует действительности. В формате, который сейчас испытывает бум очень много компромиссных решений при изготовлении продукта”.

Рецептуру надзорные органы проверяют, а вот получение высокого знака ГОСТ - добровольное.

Ирина Шульженко, заместитель генерального директора по стандартизации ФБУ «Ростовский ЦСМ»: “Будь то мини-пекарня, будь то хлебозавод, булочная ,если производитель нанес марку ГОСТа, то производитель Ростовский ЦСМ предоставляет помощь предпринимателю в подтверждении своей продукции ГОСТа”.

Впрочем, ни один из представителей малого хлебного бизнеса Ростова на съемку не согласился. На кухню пустили лишь крупные игроки.
Спасибо!
Производительность НЭВЗа повысили с помощью системы «Цифровой завод»
17 Сентября 2019, 18:10
Производительность НЭВЗа повысили с помощью системы «Цифровой завод»
Новочеркасский электровозостроительный завод стал пионером в цифровизации российского машиностроения. Проекты «Цифровое депо», «Цифровой завод», ....
Для оказания помощи малоимущим семьям из бюджета области выделили 40 млн рублей
17 Сентября 2019, 15:02
Для оказания помощи малоимущим семьям из бюджета области выделили 40 млн рублей
Всего с начала года финансовую поддержку получили более 30 тысяч донских ....
Энергоблок №4 Ростовской АЭС включили в сеть после планового ремонта
17 Сентября 2019, 11:55
Энергоблок №4 Ростовской АЭС включили в сеть после планового ремонта
На объекте капитально отремонтировали реакторную установку, генератор, основное оборудование турбинного отделения, системы ....
Донские регоператоры инвестируют 6 млрд рублей в строительство комплексов по переработке отходов
17 Сентября 2019, 07:45
Донские регоператоры инвестируют 6 млрд рублей в строительство комплексов по переработке отходов
Первый экологический отходоперерабатывающий комплекс планируют построить в Волгодонске к концу ....
Продадут за 480 млн рублей: имущество "ТагАЗа"  выставили на торги
16 Сентября 2019, 16:07
Продадут за 480 млн рублей: имущество "ТагАЗа" выставили на торги
Процедуру наблюдения на «ТагАЗе» ввели в 2012 году, долг предприятия превышает 30 млрд ....
Вошли в топ-200: три донские компании оказались в рейтинге Forbes
16 Сентября 2019, 13:02
Вошли в топ-200: три донские компании оказались в рейтинге Forbes
В рейтинг вошли: «Новошахтинский завод нефтепродуктов», торговый дом «Риф», ГК ....