С пылу с жару: в донской столице становится всё больше пекарен

22 Сентября 2018, 20:00

Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка.

Хлебный бум захлестнул Ростов. Только по данным 2GIS, сейчас в донской столице около 300 булочных и пекарен. Сетевые и семейные точки продаж захватили и центр и спальные районы. По некоторым данным, они составляют около 2% рынка.

Возможность брать свежую выпечку навынос, по мнению управляющего Романа Алёхина, стало одним из факторов популярности пекарен. Многие больше не хотят стоять весь вечер у плиты ради сдобы, а магазинный хлеб не всегда с пылу с жару.

Роман Алёхин, управляющий ресторана: “Очень многие приходят после работы, берут приготовленный пирог для семьи на ужин, в офис, на завтрак, на обед. Приходят за качественной продукцией и за сервисом в первую очередь”.

Еще одна причина популярности, считают социологи NPD Group, в цене на выпечку. Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка. Булочным удается отбить клиентов даже у фаст-фуда. А еще это доступный сегмент для малого бизнеса. Сейчас  франшизу популярной сети можно купить примерно за полмиллиона.

Павел Дымов, управляющий партнёр сети пироговых: “На открытие пекарни уходит порядка 2 млн рублей, пишут прекрасные цифры по окупаемости, якобы, окупите за полгода, на самом деле это не соответствует действительности. В формате, который сейчас испытывает бум очень много компромиссных решений при изготовлении продукта”.

Рецептуру надзорные органы проверяют, а вот получение высокого знака ГОСТ - добровольное.

Ирина Шульженко, заместитель генерального директора по стандартизации ФБУ «Ростовский ЦСМ»: “Будь то мини-пекарня, будь то хлебозавод, булочная ,если производитель нанес марку ГОСТа, то производитель Ростовский ЦСМ предоставляет помощь предпринимателю в подтверждении своей продукции ГОСТа”.

Впрочем, ни один из представителей малого хлебного бизнеса Ростова на съемку не согласился. На кухню пустили лишь крупные игроки.
Спасибо!
Государственно-частное партнерство развивает сельские территории Дона
18 Октября 2018, 18:34
Государственно-частное партнерство развивает сельские территории Дона
Депутаты донского парламента на выездном заседании в Кашарском районе обсудили то, что уже сделано для устойчивого развития сельских территорий. ....
В Первом форуме межрегионального сотрудничества между Россией и Узбекистаном участвуют представители Дона
18 Октября 2018, 14:33
В Первом форуме межрегионального сотрудничества между Россией и Узбекистаном участвуют представители Дона
С 17 по 20 октября в Ташкенте проходит Первый форум межрегионального сотрудничества между Россией и Узбекистаном. В нем принимает участие и донская ....
Донские власти подписали соглашение о сотрудничестве с банком "УРАЛСИБ"
18 Октября 2018, 13:34
Донские власти подписали соглашение о сотрудничестве с банком "УРАЛСИБ"
«УРАЛСИБ» предоставляет для сельхозпредприятий кредит по сниженной ....
Губернатор Ростовской области вручил награды лучшим предпринимателям Дона
17 Октября 2018, 21:20
Губернатор Ростовской области вручил награды лучшим предпринимателям Дона
15 лучших предпринимателей Дона получили сегодня награды из рук губернатора Василия Голубева. Победителей конкурса выбирали в пяти ....
В Ростовской области на развитие образования выделят более 445 млрд рублей
16 Октября 2018, 16:41
В Ростовской области на развитие образования выделят более 445 млрд рублей
Эти деньги предназначены на развитие сферы образования в период с 2019 по 2030 ....
Зимой в Ростове планируют потратить 270 млн рублей на содержание объектов улично-дорожной сети
16 Октября 2018, 10:09
Зимой в Ростове планируют потратить 270 млн рублей на содержание объектов улично-дорожной сети
Уже готов план обработки противогололедными ....