С пылу с жару: в донской столице становится всё больше пекарен

22 Сентября 2018, 20:00

Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка.

Хлебный бум захлестнул Ростов. Только по данным 2GIS, сейчас в донской столице около 300 булочных и пекарен. Сетевые и семейные точки продаж захватили и центр и спальные районы. По некоторым данным, они составляют около 2% рынка.

Возможность брать свежую выпечку навынос, по мнению управляющего Романа Алёхина, стало одним из факторов популярности пекарен. Многие больше не хотят стоять весь вечер у плиты ради сдобы, а магазинный хлеб не всегда с пылу с жару.

Роман Алёхин, управляющий ресторана: “Очень многие приходят после работы, берут приготовленный пирог для семьи на ужин, в офис, на завтрак, на обед. Приходят за качественной продукцией и за сервисом в первую очередь”.

Еще одна причина популярности, считают социологи NPD Group, в цене на выпечку. Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка. Булочным удается отбить клиентов даже у фаст-фуда. А еще это доступный сегмент для малого бизнеса. Сейчас  франшизу популярной сети можно купить примерно за полмиллиона.

Павел Дымов, управляющий партнёр сети пироговых: “На открытие пекарни уходит порядка 2 млн рублей, пишут прекрасные цифры по окупаемости, якобы, окупите за полгода, на самом деле это не соответствует действительности. В формате, который сейчас испытывает бум очень много компромиссных решений при изготовлении продукта”.

Рецептуру надзорные органы проверяют, а вот получение высокого знака ГОСТ - добровольное.

Ирина Шульженко, заместитель генерального директора по стандартизации ФБУ «Ростовский ЦСМ»: “Будь то мини-пекарня, будь то хлебозавод, булочная ,если производитель нанес марку ГОСТа, то производитель Ростовский ЦСМ предоставляет помощь предпринимателю в подтверждении своей продукции ГОСТа”.

Впрочем, ни один из представителей малого хлебного бизнеса Ростова на съемку не согласился. На кухню пустили лишь крупные игроки.
Спасибо!
Ростов занял первое место среди городов Дона по привлечению инвестиций
29 Декабря 2018, 09:34
Ростов занял первое место среди городов Дона по привлечению инвестиций
Сегодня перечень инвестпроектов Ростова включает 70 проектов на общую сумму 249,1 млрд. ....
На Дону подписали соглашение о тарифах на оплату медицинской помощи
28 Декабря 2018, 09:13
На Дону подписали соглашение о тарифах на оплату медицинской помощи
Подписано соглашение «О тарифах на оплату медицинской помощи в системе обязательного медицинского страхования Ростовской области на 2019 год». ....
Проверка покажет: эффективно ли на Дону используют бюджетные деньги
27 Декабря 2018, 18:35
Проверка покажет: эффективно ли на Дону используют бюджетные деньги
В частности, специалисты организуют финансовый контроль национального проекта «Доступная среда» и областной программы «Развитие ....
Власти обсудили ход подготовительных работ к строительству Багаевского гидроузла
27 Декабря 2018, 12:45
Власти обсудили ход подготовительных работ к строительству Багаевского гидроузла
Подготовительные работы планируют завершить весной 2019 ....
На поддержку казачьих обществ Дона в 2019-ом году направят более 800 млн рублей
26 Декабря 2018, 15:43
На поддержку казачьих обществ Дона в 2019-ом году направят более 800 млн рублей
Это на 70 миллионов больше от запланированной суммы. ....
Сложнейшее оборудование для нефтегазовой промышленности теперь производят в Волгодонске
26 Декабря 2018, 14:58
Сложнейшее оборудование для нефтегазовой промышленности теперь производят в Волгодонске
В Волгодонске теперь производят не только атомное, но и уникальное газовое оборудование. Предприятие «Атомспецсервис» делает оправку теплообменника, ....