До конца года на Дону разрешат ловить шамайку - DONTR.RU

Азово-черноморскую шемаю исключили из Красной книги Ростовской области. Несколько лет этот вид находился под угрозой исчезновения, теперь же популяцию удалось восстановить. Однако вылов рыбы до сих пор запрещен. Это ограничение будет действовать до внесения изменений в правила рыболовства. Купить донской деликатес сегодня можно на рынке или заказать в ресторане. Вкусовые качества шамайки оценили наши корреспонденты.

Заядлый рыбак Андрей Жищенко узнает подводного обитателя, красноперку, буквально по чешуйке. Такие навыки для поклонников спортивно-любительской рыбалки обязательны. Иначе «незнайке» грозит огромный штраф и даже арест.

Например, за вылов «золотой рыбки» — так называют шемаю за ее вкусовые качества. Один из главных ингредиентов донских блюд вывели из Красной книги как Российской федерации, так и Ростовской области. Шамайка находилась на грани исчезновения последние 15 лет. Популяция донского деликатеса восстановлена благодаря искусственному зарыблению.

Андрей Жищенко, председатель правления Ростовского городского Общества охотников и рыболовов: «Но, к сожалению, редакция правил рыболовства пока еще гласит, что спортивно-любительская ловля ее запрещена. Поэтому пока, даже если она попалась в приловье на удочку, нужно аккуратненько ее снять и отпустить в водоем».

Главный ориентир на вылов — правила рыболовства Азово-Черноморского бассейна. Пока регламент не уставлен. Кстати, раньше охота за этой рыбой, рассказывают местные, была одной из простых. Вкусовые качества рыбки на высоте. Мясо нежное и жирное, но при этом диетическое и легко усваивается. А копченая шемая не уступает и деликатесным балыкам.

Пока не выпущены правила рыболовства, ловить шемайку на Дону запрещено. Поэтому, чтобы попробовать эту вкусную рыбку, придется идти за ней на рынок. Плотным рядком висит вяленая «шах-маи» — персидское название, которое переводится как «царская рыба». Лучшая рыба на прилавках весной и осенью. А вот летом выбирать нужно внимательно, говорят продавцы.

Виктор Фиошкин, продавец: «Летом зелень кушает, и немножко у нее пузо начинает просто зеленеть. Ну и немножко подбраживать может. Надо посмотреть сначала на рыбу, чтобы она не желтая была, чтобы красивая. Потом взять у продавца и попробовать эту рыбу на соль. А вдруг она будет пересолена, а вы купили ее? Правильно?».

А что касается свежей рыбы — нужно обязательно посмотреть ей в глаза: они должны быть ясными и прозрачными. Гарантия свежести. Приготовить ее можно по традиционному донскому рецепту. Мастер-классом делится шеф-повар Иван Баринов.

«Для приготовления этого блюда нужна рыба, соль и перец. Если кому нравится, может полить, когда маринует, лимончиком. И манная крупа», — рассказал он.

Перед жаркой на тушке делаем несколько разрезов — так рыба быстрее и лучше прожариться. Валяем в манке и укладываем на горячую сковородку. Масла не жалеем, рыба возьмет столько, сколько надо. Кстати, мясо шемаи не уступает даже мясу животных.

«Усваивается лучше, чем любой продукт мясной. Плюс она полезна для организма, даже говорят, что она помогает от бессонницы».

А еще в ней много полезных аминокислот и микроэлементов. Пару минут с двух сторон — и донской деликатес готов. Благодаря надрезам косточки во время жарки выгорают. Приготовить по старо-казачьему рецепту может любой. Главное помнить, что сейчас «золотую рыбку» ловить можно только в частных прудах или купить ее на рынке. Официальный вылов на Дону — впервые за 20 лет — планируется разрешить до конца года.

Комментировать

Спасибо за ваш комментарий

Отправить