Сезон шашлыков на Дону открыт: как правильно выбрать мясо? - DONTR.RU

Сезон шашлыков в Ростовской области открыт. В период майских праздников традиционно возрастает спрос на мясо. Но даже самый вкусный маринад не спасет, если мясо выбрано неправильно. За безопасность продукции отвечают специалисты государственной ветеринарной службы. Ежедневно они проводят десятки экспертиз. Подробности — в сюжете Алины Николаевой:

Ростовчанин Армен уже готовится к первомайскому шашлыку. Мариновать мясо будет традиционно с луком и специями. Ничего лишнего. В базарных рядах со знанием дела выбирает самый аппетитный и сочный кусок. Хотя здесь всё — дело вкуса: на мангал отправляются и рёбра, и почечная мякоть. Главное, чтобы мясо было свежим и безопасным. И, если первое определить можно «на глаз», то для второго нужна ветсанэкспертиза. О том, что товар её прошёл и соответствует всем нормам можно узнать по печатям на тушах и сертификатам, в магазинах — по маркировке и данным на упаковке. Кроме того, аккредитованные лаборатории Донского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК на постоянной основе проводят проверки сельхоз- и пищевой продукции на соответствие стандартам.

«Опасность могут представлять патогенные микроорганизмы, такие как сальмонеллы или листерии. И опасность могут представлять также ветеринарные препараты, которые не были выведены до убоя», — рассказывает ветеринарный врач Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова.

На экспертизу выбрали самую популярную у шашлычных любителей и мастеров часть — шею.

«Вот лично я стараюсь продать одним днем, чтобы даже кусочек не остался на завтра. Вот с утра начинаем чуть дороже, а потом начинаем цену чуть-чуть спускать, чтоб мясо все продать», — говорит продавец Ирина Бахтавоян.

Пройдя отдел приёма проб и обретя кодовый шифр для максимально беспристрастного анализа образец попадает на испытания в лабораторию. По регламентам здесь его проверяют на опасные микроорганизмы. По 25 граммов берут на выявление листерии и сальмонеллы, еще 10 — на кишечные палочки.

«Сейчас мы будем готовить разведение, чтобы определить общее количество организмов в данной пробе. То есть мы подготовили сначала первичное разведение, теперь нам надо в пробирочках перенести по 1 кубическому см в каждую пробирочку и затем из получившейся суспензии мы переносим в чашку Петри по 1 куб. см. этой суспензии, заливаем питательной средой и переносим в термостат», — комментирует главный специалист отдела микробиологических видов испытаний Донского филиала ЦОК АПК Марина Брагина.

Осталось выждать необходимое для роста колоний время и подсчитать результат. С начала года в этой лаборатории провели больше двух с половиной тысяч исследований мяса и мясной продукции — это почти 493 тонны товара. И выявили 15 случаев фальсификации и других нарушений. Информация о них оперативно поступает в Россельхознадзор. Ну, а чтобы майские шашлыки оставили только приятное послевкусие, специалисты рекомендуют делать покупки только в местах санкционированной торговли.

Комментировать

Спасибо за ваш комментарий

Отправить