Студенты Новочеркасска разработали для местных пекарей рецепт безглютенового хлеба - DONTR.RU

В Новочеркасске разработали уникальную рецептуру безглютенового хлеба. Ее создатели - студенты Дон ГАУ. Уверяют, что их изделие будет и вкусным, и максимально полезным. Но, чтобы его попробовали и другие потребители, нужно как минимум получить патент на состав, а еще обзавестись поддержкой пекарей-предпринимателей. Ведь в запуске такого бизнеса нужно учесть все риски, и первый: а будет ли востребован хлеб без такого важного ингредиента, как глютен? Ведь от него во многом зависит и вид, и вкус хлеба. Подробнее — текст сюжета «Вести. Дон»:

Хлеб по традиции один из главных продуктов на нашем столе. Однако специалисты отмечают, его потребление за последние годы постепенно снижается. Меняются вкусы покупателей. Среди них все больше адептов ЗОЖ. Для них мучное порой становится как красная тряпка для быка. Одна из причин - многие опасаются есть глютен - это растительный белок или клейковина.

Отказаться от него совсем сложно. Конечно, на полках магазинов появлялись безглютеновые продукты, часто импортные и дорогие. Выход нашелся. У лаборатории на кафедре пищевых технологий Дон ГАУ с кухней мало общего. Хотя на полках тут вся необходимая утварь. Сергей Рыбник студент второго курса считает, что любой рецепт не должен состоять из большого числа ингредиентов. Главное, чтобы компоненты дополняли друг друга.

«В нашем хлебе используются нетрадиционная пшеничная мука, а ее заменители. В частности, это рисовая, гречневая и кукурузная, каждая из них имеет определенные свойства. Рисовая имеет в своем составе больше количество клетчатки, кукурузная полезна для сердечно-сосудистой системы, а гречневая - сбалансирована по аминокислотному составу», - говорит студент 2 курса ДонГАУ Сергей Рыбник.

После получения патента такой хлеб, возможно, попадет на прилавки ростовских магазинов. Но будет ли спрос на такой продукт? Есть отдельная категория людей, которым, по мнению медиков, глютен категорически противопоказан. Это заболевание получило название «целиакия».

«Несовместимость глютена - она бывает двух типов - бывает первичная, когда ребенок уже рождается с дефицитом и ему нельзя есть продукты, которые уже содержаться в глютене, и есть целиакия вторичная, когда после перенесенной тяжелой инфекции или еще какой-то ситуации с кишечником временно бывает непереносимость глютена», - говорит гастроэнтеролог Татьяна Немальцева.

Правда, этим заболеванием страдает в среднем 1% населения. Однако тех, кто сознательно отказывается от продуктов, содержащих глютен, намного больше. Причина проста - адепты здорового образа жизни умеренно потребляют углеводы и даже без противопоказаний просто стараются свести мучное к минимуму. Ольга - фитнес-тренер со стажем. Разрабатывает тренировочные комплексы, которые помогают в том числе и сбросить лишние килограммы. Уверена, что упражнения не будут эффективны без правильного питания.

«Желательно убрать все продукты, содержащие глютен, потому что это зерна, которые очень мелко обработанные и убрана клетчатка и усвоение очень сильно повышается. Есть и другая составляющая: когда мы едим подобного рода продукты - у нас очень сильно повышается уровень сахара в крови. Он быстро повышается и так же быстро снижается и человек опять хочет кушать», - говорит тренер фитнес-клуба Ольга Яцкова.

Со спортом разобрались. Значит ли это, что всем нужно отказываться от мучного ? Конечно же нет. Умеренное употребление продуктов с глютеном, особенно, если знать свой организм и обмен веществ - вреда не причинит. Для многих хлеб привычен с детства.

Студенты кафедры пищевых технологий думают улучшить рецепт, убрав из него не только глютен, но и дрожжи. Их заменят закваской, как это делали в старину. Такой продукт не должен сильно бить по карману, при этом и для приверженцев здорового образа жизни он уж точно будет всему голова.

Комментировать

Спасибо за ваш комментарий

Отправить