Эксперты проверили качество молочной продукции Дона - DONTR.RU

Их в шутку называют молочные братья и сестры. Независимые эксперты продегустировали молочные продукты донских производителей. Пробы снимали по инициативе Минсельхозпрода Ростовской области на базе сыродельного завода «Семикаракорский».

Дегустация организована по всем правилам этого тонкого искусства. Каждому образцу присвоен порядковый номер, дегустатор не знает продукцию какого производителя он в этот момент оценивает. Предвзятость исключена. Между каждой пробой делают глоток чая, он отбивает вкус предыдущего образца. Для каждого вида - свои критерии оценки. Твёрдые сыры оценивают по 100 бальной шкале, рассольные - по 50-бальной, плавленые - по 30-бальной. Кисломолочным продуктам - сметане творогу и молоку присваивают максимум 10 баллов.

«Это как раз хороший образец - хорошее молоко без посторонних привкусов и запахов, имеет правильную консистенцию, в нем нет ничего постороннего. Также оно имеет хороший привкус. Это натуральное молоко. Пять баллов - по вкусу, три бала - за внешний вид и консистенцию, два балла - за цвет», - комментирует директор ООО «Лаборатория Молпром» Ольга Колесникова.

Продукция донских предприятий по переработке молока становится всё более востребованной. Это результат импортозамещения. В этом году производство сыра и творога в области выросло на 25 процентов, цельномолочной продукции - почти на 50 процентов.

Теперь основная задача - повышение качества. Нынешние технологии и оборудование, которым оснастили свои производства большинство донских переработчиков молока, эту задачу решить позволяют.

«Качество молока, следует заметить, тоже имеет лучшие результаты по сравнению с прошлыми годами. Это больше связано с увеличением внимания к сырью. Сами производители больше стали обращать внимания на технологию производства молока, на здоровье крупного рогатого скота», - поясняет генеральный директор ОАО сыродельный завод «Семикаракорский» Валерий Шевченко.

Впрочем, каждый производитель нарабатывает свою рецептуру, имеет нюансы в технологиях, поэтому качество и вкус продукции, естественно, различны. Задача дегустационной комиссии как раз и состоит в том, чтобы выявить погрешности процессов производства, которые влияют на вкус, цвет и запах продукции.

«Мы извещаем предприятия о результатах дегустации. Размещаем эти итоги у нас на сайте. Если есть какие-то замечания, проблемы с качеством у предприятий, мы даём рекомендации», - рассказывает начальник управления пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области Алексей Морозов.

Дегустационная комиссия при Министерстве сельского хозяйства и продовольствия области в этом году уже оценивала качество мяса, колбасных изделий, подсолнечного масла. В этот раз исследовали 52 образца молочной продукции 11-ти производителей. Список победителей в каждой номинации будет размещён на сайте донского Минсельхозпрода. До конца года комиссия планирует оценить качество выпускаемых на Дону хлебобулочных изделий.

Комментировать

Спасибо за ваш комментарий

Отправить