Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему - DONTR.RU

Смогут ли гости чемпионата мира попробовать донских раков - большой вопрос. В последнее время вместо доморощенного пресноводного деликатеса нам предлагают товар из других регионов.

Когда-то символ и одна из первых ассоциаций с Доном - речные раки - сегодня уступают своё место привезённым деликатесам. В неделю на рынок поступают около 300 кг раков. И партии донского - практически не представлены, говорят в местной лаборатории. Ветврачи тщательно осматривают каждый экземпляр - здоровые раки должными быть гибкими и активными.

«Рак должен быть очень подвижным, живым.5 Панцирь должен быть гладким, поверхность гладкая, блестящая, ровная. Раки имеют аромат речной, он должен быть сильно выраженным», - говорит ветврач Елена Крыштоп.

«На рака очень большой спрос, и браконьеры его вылавливают в не сезон, когда на него запрет. Поэтому он не успевает расти и размножаться», - говорит шеф-повар Кирилл Малышенко.

В этом ресторане свежих раков заказывают заранее. Поставщик всего один -деликатесы привозит с реки Маныч. Здесь готовят раков исключительно по классическому рецепту, никакой импровизации. Только кипящая вода, сухой укроп и соль - на литр столовая ложка. Но вот как раз соль только в естественной среде и не даёт донским ракам развиваться, уверен известный океанолог академик Геннадий Матишов. Дело в том, что последние годы происходит нарушение гидрохимического барьера, то есть границы между пресной и соленой водой. Это связано с маловодьем Дона. Получается, что  пресную воду частично заменяет морская.

«Рак любит пресную воду, если опять усилится влияние черноморских вод в дельту Дона, он уйдёт. Если стабилизируется солёность воды, это примерно 0,2-0,4 грамм на литр воды, то он может дать вспышку численности», - говорит председатель Южного научного центра РАН Геннадий Матишов.

В Южном научном центре решили недавно провести уникальный эксперимент - вырастить донского рака  в условиях замкнутого водоснабжения. Для того, чтобы рак быстрее стал расти, научные сотрудники сейчас экспериментируют с едой. И решили вырастить так называемый рогалистник - это донская речная трава, богатая всеми необходимыми микроэлементами. Плюс ко всему она служит неким фильтром для воды - на ней остаётся вся взвесь. В эксперименте пока участвуют около 300 особей. Для них создали условия, максимально приближенные к их настоящей среде.

«Если у нас всё получится и рак будет питаться в том числе рогалистником, то, возможно, и вкусовые качества будут выше, чем у стандартных раков, полученных в искусственных условиях. Уже сейчас мы видим, что цена на 1 кг рака доходит до 1000 рублей, и уже это не может быть позволено каждому человеку, поэтому следует развивать аквакультуру. Мы его сделаем доступнее и доведём до тех регионов, где его нет в природе», - говорит сотрудник отдела литологии, зообентоса и палеогеографии ИАЗ ЮНЦ РАН Андрей Савикин.

Эксперимент планируют продлить на несколько лет. И возможно в будущем донской рак сможет восстановить свою популяцию и станет доступнее. Причём уникальный деликатес  можно будет получать сразу из двух источников - добывая в реке и выращивая в  специальных фермерских хозяйствах.

Комментировать

Спасибо за ваш комментарий

Отправить