Винодельня «Дача Сердюка» стала первым на Дону производителем органического вина - DONTR.RU

На донских плантациях поспел виноград. Массовая уборка сладкой ягоды начнется в ближайшее время. С каждым годом в Ростовской области увеличивается площадь плодоносящих виноградников. Ставку делают на автохтонные сорта и уже добились успехов в производстве органического вина. На семейной винодельне, где на каждой бутылке с вином стоит государственный знак “Органик” побывал Евгений Данильчук.

Электрическая давилка для винограда переживает очередную реконструкцию. Братья Сердюки всё делают сами. И Денис, и Сергей, и Алексей - вообще мастера на все руки. Именно они оборудовали эту винодельню, построенную их отцом двадцать лет назад. Сейчас здесь полным ходом идёт подготовка к новому сезону. Это короткий промежуток времени, когда емкости из нержавейки, где рождается вино ,стоят пустыми.

«Вот буквально один месяц, когда мы можем разбомбить здесь всё. Чтобы сделать ещё лучше», - говорит винодел Алексей Сердюк.

Место действие - дача Сердюка. Это не просто локация, а название винодельни и, собственно, торговая марка. Всё началось в 2003-м году. Основатель династии Сергей Иванович из 150 килограммов ягод купленного каберне сделал первое вино. Сыновья к тому моменту уже повзрослели, поэтому изначально виноделие стало семейным предприятием. Таковым остаётся и по сей день.

«Я, брат и ещё один брат. Ну и папа помогает. Только свей семьёй. Только ручной труд, только ручная переработка, на дикой культуре дрожжей, без консервантов, без диоксида серы, без фильтрации, без оклейки. То есть это самое натуральное вино в России на сегодняшний день», - говорит винодел Алексей Сердюк.

Заявление громкое, но оно полностью соответствует действительности. Дело в том, что любители-виноделы Сердюки давно выросли в настоящих профессионалов. Это уже не хобби, а серьёзное предприятие. С наукой, технологиями, собственными виноградниками, сертифицированной винодельней - в 18 году “Дача Сердюка” первой на Дону получила лицензию на фермерское крестьянской виноделие. И, самое главное, с налаженной системой продаж.

«От Калининграда до Камчатки. И это не преувеличение. У нас и в Калининграде не одна точка, и на Камчатке. И так же от Сочи до Мурманска. То есть полностью вся Россия у нас в договорах», - говорит винодел Денис Сердюк.

Конечно, речь идёт о своей нише, объясняет старший брат Денис, он же глава КФХ. На полках супермаркетов их вино не встретишь. Оно продаётся в специализированных винотеках, винных бутиках и известных ресторанах. Объёмы производства небольшие - всего 15 тысяч бутылок в год. Но это элитное, можно сказать эксклюзивное вино.

«Главное имя и философия - чтобы с закрытыми глазами ты понимал вино какого винодела. И когда это у тебя получается, то человек будет к тебе приходить и пить твоё вино. В этом и есть секрет», - говорит винодел Сергей Сердюк.

Секрет узнаваемости в особом подходе к выращиванию сырья и производству продукта. Приоритет - максимальная экологичность. Виноград возделывают без применения какой-либо химии, а вино делают без добавления диоксида серы. Это консервант, применяемый почти на всех винодельческих предприятиях. А вот Сердюки без него обходятся. Тут важно неукоснительное соблюдение двух правил - стерильная чистота и низкие температуры.

«Если ты не моешь руки, ноги и посуду, то тебе лучше добавить серу. А если ты уверен в чистоте - видите у нас здесь холодина какая, круглые сутки работает охладитель», - говорит основатель семейной винодельни Сергей Сердюк.

В руках у Сергея Сердюка-старшего сертификат соответствия “Продукция органического производства”. Полученный на днях документ подтверждает, что при выращивании винограда не используются синтетические удобрения, пестициды и ГМО. Хозяйство внесено в государственный реестр производителей органической продукции. И теперь имеет право ставить соответствующую маркировку на этикетку. Кстати, и без того имеющую максимальную отсылку к экологии.

Изображения краснокнижных животных Донского края - отличительный и уже узнаваемый признак. И это не просто декларирование своей позиции, а реальная поддержка. С каждой продажи определённый процент уходи тв ассоциацию “Живая природа степи”. Государственный знак “Органик” может появиться на этикетках бутылок, в которые разольют вино этого года. Урожай уже на подходе.

На виноградниках Сердюков дозревают автохтоны - красностоп золотовкий, сибирьковый. Это основа производства. Уродились в этом сезоне и международные сорта - каберне, саперави, ркацители. Дней через десять приступят к уборке. На виноградники выйдет вся семья, в том числе и третье поколение. У основателя династии виноделов подрастают внуки. Чужих ни к какому из процессов не подпускают. Поэтому наше даже символическое участие в обрезке - уже знак большого доверия.

Урожай обещает быть не только обильным, но и высокого качества. Возможно, вино урожая 2026 года станет выдающимся по вкусовым свойствам. Но в любом случае, этот сезон войдёт в историю предприятия как момент признания государством соответствия высоким экостандартам. Винодельня “Дача Сердюка” официально стала первым в Ростовской области производителем органического вина.

Комментировать

Спасибо за ваш комментарий

Отправить